Kurse und Termine
Möchten Sie sich ein umfängliches Kaffeewissen aneignen oder das praktische Barista- Handwerk lernen? Unsere Kurse sind modular aufgebaut und können einzeln gebucht werden. Bitte kontaktieren Sie uns, wenn Sie eine Beratung zu Ihren Schulungsbedarf wünschen.
Barista Skills Foundation 2 Tage Daten
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die das Barista Handwerk von Grund auf lernen möchten. Betrachtet werden die Vorgänge der Mühleneinstellungen und der Espressozubereitung. Vermittelt wird das Wissen über perfekt geschäumte Milch. In vielen praktischen Übungen lernen die Teilnehmenden die Espresso- und Cappuccinozubereitung nach den internationalen Standards. Der zweite Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung CDS Barista Skills Foundation. Die Kurstage können einzeln gebucht werden.

Kursinhalt:

Brühung und Extraktion: Parameter der Espressozubereitung
Mahlung und Mühle, Mühleneinstellung
Milch und Milchschäume
Arbeitsprozesse und Arbeitsorganisation
Reinigungsstandards
SCAE Standards: Espresso- und Cappuccinozubereitung und Beurteilung

Kursziele:

Die Teilnehmenden:
Beherrschen die Espresso Zubereitung
Verstehen die Parameter des Brühens und ihre Einflüsse auf die Extraktion
Können eine Kaffeemühle selbständig kalibrieren und kleine Anpassungen vornehmen
Erstellen perfekte Michschäume für Cappuccino
Können ihren Arbeitplatz und ihre Arbeitsschritte prefessionell organisieren
Reinigen die Espressomaschine und Mühle fachgerecht
Verstehen, wie ihre Technik und ihre Produkte international beurteilt werden
Fühlen sich bereit zur SCAE CDS Barista Skills intermediate Level

Kursorganisation:

Kursdauer:
2 Tage, 9.00h bis 16.30h,
Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)

Kurspreis:
pro Person und Kurstag
2 Tage Fr. 740.- inkl. 8% MwSt.
1 Tage Fr. 380.- inkl. 8% MwSt.

Prüfung:
CDS Barista Skills Foundation: 5 Punkte

Zertifizierung:
Prüfungs- und Zertifizierungskosten Fr. 100.-

Teilnehmer:
max. 8 Teilnehmende

Vorkenntnisse:
keine

  auf Anfrage
08.11.2016
09.11.2016
29.11.2016
30.11.2016
 
Barista Skills Intermediate 2 Tage Daten
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die bereits praktische Erfahrung im Barista Handwerk haben und über eine gute Milchschäumtechnik verfügen. Betrachtet werden die Komponenten von Röstkaffeemischungen und ihren Einfluss auf das Resultat in der Tasse. Vertieft werden die Erfahrungen zu den Einflüssen der Brühparameter. Der Barista erhält eine kurze Einführung in die Welt der Latte Art. Der zweite Kurstag endet mit der Prüfung CDS Barista Skills Intermediate.

Kursinhalt:

Parameter der Espressozubereitung und ihre Einflüsse auf das Resultat in der Tasse
Mahlung und Mühlen: Mühlentypen, Dosierung
Einführung in die Latte Art "freies Giessen" ohne Hilfsmittel
Arbeitsprozesse- und Arbeitsplatzorganisation, Reinigungsstandard

Kursziele:

Die Teilnehmenden:
Beherrschen die Espresso Zubereitung nach höchsten internationalen Standards
Verstehen die Parameter des Brühens und ihre Einflüsse auf die Extraktion
Können eine Kaffeemühle selbständig kalibrieren und kleine Anpassungen vornehmen
Erstellen perfekte Michschäume für Cappuccino
Können ihren Arbeitplatz und ihre Arbeitsschritte professionell organisieren
Reinigen die Espressomaschine und Mühle fachgerecht
Fühlen sich bereit zur SCAE CDS Barista Skills intermediate Level

Kursorganisation:

Kursdauer:
2 Tage, 09.00 bis 16.30h,
(Die Buchung eines einzelnen Tages ist möglich)
Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)

Kurspreis:
pro Person und Kurstag
2 Tage Fr. 740.- inkl. 8% MwSt.
1 Tage Fr. 380.- inkl. 8% MwSt.

Prüfung:
CDS Barista Skills Intermediate: 10 Punkte

Zertifizierung:
Prüfungs- und Zertifizierungskosten Fr. 240.-, SCAE Mitglieder Fr. 160.-

Teilnehmer:
max. 6 Teilnehmende

Vorkenntnisse:
Latte Art (sehr empfohlen) / CDS Introduction to Coffee / CDS Green Coffee Foundation / CDS Sensoryk Skills Foundation
  auf Anfrage
18.10.2016
19.10.2016
07.12.2016
08.12.2016
 
Barista Skills Professional 3 Tage Daten
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die bereits über solide Erfahrungen als Barista verfügen und die sich in ihrer Tätigkeit ein Expertenwissen aneignen möchten.
Vermittelt werden die Hintergründe zu Arbeitsprozessen und die Basis der Ausschank-Qualitätssicherung.
Betrachtet werden Mischungen oder Einzelsorten, allgemeine Zutaten, Kommunikation über das Produkt und die Wahl des Angebots. Der Kurs eignet sich auch als Vorbereitung zu nationalen Barista-Wettbewerben oder für Teilnehmende, die künftige Barista ausbilden möchten.
Der dritte Kurstag endet mit der Prüfung CDS Barista skills Professional.

Kursinhalt:

Arbeitsprozesse
Erstellen eines Angebotes für eine Kaffeebar
Basis der Ausschank-Qualitätssicherung
Reinigungskonzepte
Betriebswirtschaftliche Aspekte (Lieferantenwahl, Ausbildung, Getränkepreis)
Arbeits- und Ausschank-Qualität beurteilen: die WBC Jury-Bogen

Kursziele:

Die Teilnehmenden:
Beherrschen die Getränke Zubereitung nach höchsten internationalen Standards
Erstellen das Angebot für eine Kaffeebar
Kennen die Parameter für die Lieferantenwahl und können ihre Bedürfnisse professionell formulieren;
Erstellen Konzepte für die tägliche Qualtätssicherung (Ausschank-Qualität)
Erstellen Konzepte der Reinigung und des Unterhalts der Infrastruktur
Fühlen sich bereit zu SCAE CDS Barista Skills Professional Level

Kursorganisation:

Kursdauer:
3 Tage

Kurstag:
9.00h bis etwa 16.30h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)

Kurspreis:
Pro Person und Kurs Fr. 1300.- inkl. 8% MwSt. / Fr. 1100.- inkl. 8% MwSt. für SCAE Mitglieder

Prüfung:
CDS Barista Skills Professional: 25 Punkte

Zertifizierung:
Prüfungs- und Zertifizierungskosten Fr. 350.-, für SCAE Mitglieder Fr. 240.-

Teilnehmer:
max. 6 Teilnehmende

Vorkenntnisse:
CDS Barista Skills Intermediate / CDS Green Coffee Foundation (empfohlen) / CDS Sensory Skills Intermediate (empfohlen)
  auf Anfrage
 
Coffee Surfer 1 Tag Daten
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die sich ein Basiswissen zum Produkt Kaffee aneignen möchten. Betrachtet wird der Weg des Kaffees vom Ursprung bis in die Tasse. In vielen praktischen Übungen lernen die Teilnehmenden, wie eine Tasse Kaffee für professionelle Zwecke verkostet wird. Im Weiteren werden verschiedene Methoden der Kaffeebrühung vorgestellt. Der Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung CDS Introduction to coffee.

Kursinhalt:

Rohkaffee: Anbau, Arten, Ernte und Verarbeitung, Qualitätskriterien
Röstkaffee: Röstprozess
Kaffeezubereitung: Brühmethoden und Kaffeegetränke
Einführung in die Kaffeesensorik und Degustationstechnik

Kursziele:

Die Teilnehmenden:
Verstehen Kaffee als vielfältiges Naturprodukt
Kennen die Einflussfaktoren auf die Qualität in der Tasse
Verstehen den Röstprozess als Veredelungsprozess
Wissen, wie eine Tasse Kaffee verkostet und beschrieben wird
Kennen verschiedene Zubereitungsmethoden
Können die Basis-Qualitätskontrolle rund um Kaffee selber durchführen und bei Qualitätseinbussen die richtigen Massnahmen einleiten

Kursorganisation:

Kursdauer:
1 Tag

Kurstag:
9.00h bis 16.30h, mit Prüfung etwa 18.00h, Mittagessen im Haus (Im Kursgeld inbegriffen)

Kurspreis:
Pro Person und Kurstag Fr. 380.- inkl. 8% MwSt.

Prüfung:
CDS Introduction to Coffee: 10 Punkte

Zertifizierung:
Prüfungs- und Zertifizierungskosten Fr. 100.-

Teilnehmer:
max. 8 Teilnehmende
  auf Anfrage
 
Latte Art Barista 1 Tag Daten
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die die Technik der Latte Art lernen möchten oder sich auf die Barista Skills Intermediate Prüfung vorbereiten möchten. Mit Hilfe kurzer theoretischen Einführungen und vielen praktischen Übungen lernen die Teilnehmenden die Milchschaumzubereitung für Latte Art, das Giessen der Grundformen Herz und Rosetta und das Erstellen von Latte Art mit Hilfsmitteln wie Besteck und Toppings. Zur Teilnahme an diesem Kurs empfehlen wir Grundkenntnisse im Milchschäumen.

Kursinhalt:

Theorie zu Milchschäumen, Giess- und "Etching"- Techniken
Milchschäumen für Latte Art
Latte Art Grundformen Herz und Rosetta
Latte Art mit Hilfsmitteln

Kursziele:

Die Teilnehmenden:
Kennen unterschiedliche Milchschaumkonsistenzen und können Milchschäume beurteilen
Können verschiedene Milchschäume mit einem manuellen Dampfsystem herstellen
Verstehen die Technik der Latte Art
Giessen eine Grundform der Latte Art
Haben Kenntnisse über das Giessen einer zweiten Grundform
Erstellen Latte Art mit Hilfsmitteln

Kursorganisation:

Kursdauer:
1 Tag

Kurstag:
9.00h bis etwa 16.15h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)

Kurspreis:
Pro Person und Kurstag Fr. 380.- inkl. 8% MwSt.

Kursbestätigung:
Blasercafé Latte Art Barista

Teilnehmer:
max. 5 Teilnehmende

Vorkenntnisse:
Basis Barista Kenntnisse empfohlen
  auf Anfrage
31.10.2016
 
Sensory Skills Foundation 1 Tag Daten
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die sich einen ersten Einblick in die Welt der Kaffeesensorik
verschaffen möchten. Die Teilnehmende lernen, wie eine Tasse Kaffee zu professionellen Zwecken verkostet wird. Nach einer theoretischen Einführung wird das Vokabular der professionellen Verkostung in praktischen Übungen erlernt. Der Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung CDS Sensory Skills Foundation.

Kursinhalt:

Einführende Theorie der sensorischen Analyse
Sensorische Attribute: Geschmack, Basisaromen, Haptik
Kommunikation von Resultaten
Festhalten von Resultaten: Cupping Protokolle
Cupping Praxis: Arbeit mit Attributen

Kursziele:

Die Teilnehmenden:
Verstehen die Bedeutung der professionellen Kaffeesensorik
Verstehen die Bedeutung von Degustationsformularen
Können eine Kaffeeprobe mittels der standardisierten Cupping-Sprache beschreiben
Erkennen in einem Blindtest die Basisaromen und Geschmäcker
Vergleichen zwei Kaffeeproben in Bezug auf Geschmack und Basisaromen
Fühlen sich bereit zur Prüfung SCAE CDS Sensory Skills Foundation

Kursorganisation:

Kursdauer:
1 Tag

Kurstag:
9.00 h bis etwa 16.30 h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)

Kurspreis:
Pro Person und Kurstag Fr. 380.- inkl. 8% MwSt.

Prüfung:
CDS Sensory Skills Foundation: 5 Punkte

Zertifizierung:
Prüfungs- und Zertifizierungskosten Fr. 100.-

Teilnehmer:
max. 8 Teilnehmende

Kursleitung:
Barbara Held, SCAE authorised Trainer & Certifier
  auf Anfrage
 
Sensory Skills Professional 2 Tage Daten
Dieser Expertenkurs richtet sich an Teilnehmende, die Erfahrung im Bereich Cupping und Tasting haben. Die Teilnehmenden vertiefen die fundierten Grundkenntnisse und suchen den Austausch unter Experten. In praktischen Tastings werden die sensorischen Fähigkeiten vertieft. Die Teilnehmenden erlangen zusätzliche Sicherheit in Bezug auf ihre persönlichen sensorischen Fähigkeiten.
Die gewonnene Kompetenz dient dem Einsatz in ihrem beruflichen Umfeld. Der letzte Kurstag
endet mit der freiwilligen Prüfung CDS Sensory Skills Professional.

Kursinhalt:

Vertiefte Theorie der sensorischen Analyse: Physiologie der sensorischen Wahrnehmung (in Bezug auf Kaffee)
Die Prüfmethoden (beschreibende und unterscheidende Methoden) und ihre Eignung in Bezug auf spezifische Fragestellungen
Planen, durchführen und auswerten von sensorischen Tests
Panelarbeit: Panelisten auswählen, ausbilden und prüfen
Analyse und Kommunikation von Resultaten von Paneltests

Kursziele:

Die Teilehmenden:
Kennen ihre eigenen sensorischen Fähigkeiten und verstehen die Physiologie der sensorischen Wahrnehmung
Wissen um die Anforderung der Panelbildung
Können die Fähigkeiten der Panelmitglieder einsetzen, steuern und effizient nutzen
Kommunizieren mit verschiedenen Zielgruppen (Konsumenten, Produkt Manager, Einkäufer)
Fühlen sich bereit zur Prüfung SCAE CDS Sensory Skills Professional Level

Kursorganisation:

Kursdauer:
3 Tage

Kurstag:
9.00h bis etwa 16.30h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)

Kurspreis:
Pro Person und Kurs Fr. 1300.- / Fr. 1100.- für SCAE Mitglieder inkl. 8% MwSt.

Prüfung:
CDS Sensory Skills Professional: 25 Punkte

Zertifizierung:
Prüfungs- und Zertifizierungskosten Fr. 350.-, für SCAE Mitglieder Fr. 240.-

Teilnehmer:
max. 8 Teilnehmende

Vorkenntnisse:
Sensory Skills Intermediate

Kursleitung:
Barbara Held, SCAE authorised Trainer & Certifier
  auf Anfrage
 
Green Coffee Foundation 1 Tag Daten
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die sich einen ersten Einblick in die Welt des Rohkaffees
verschaffen möchten.
Betrachtet werden die Faktoren Rohkaffeearten, Ernte- und Verarbeitungsmethoden
mit ihrem Einfluss auf das Resultat in der Tasse. In praktischen Cuppings erfahren die Teilnehmenden die Vielfalt des Produkts Kaffee.
Der Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung CDS Green Coffee Foundation.

Kursinhalt:

Einführende Theorie zu Botanik und geografischem Anbau
Die Fragestellung der Herkunft in Bezug auf das Farmmanagement
Farmmanagement: Ernte und Verarbeitungsmethoden
Einführende Theorie zur Gradierung und Qualitätsdeklarationen
Lagerung und Transport
Einblick in die Verträge und den Handel

Kursziele:

Die Teilnehmenden:
Unterscheiden die beiden Hauptarten in Bezug auf ihren Ursprung, ihre agronomischen Anforderungen und ihr Profil in der Tasse
Verstehen die klassischen Verarbeitungsprozesse
Kennen unterschiedliche Ansätze der Gradierung
Können eine saubere von einer fehlerhaften Tasse unterscheiden
Kennen die Grundsätze zum Rohkaffeehandel und Verträge
Fühlen sich bereit zur SCAE CDS Green Coffee Foundation Level

Kursorganisation

Kursdauer:
1 Tag

Kurstag:
9.00h bis etwa 16.30h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)

Kurspreis:
Pro Person und Kurs Fr. 380.- inkl. 8% MwSt.

Prüfung:
CDS Green Coffee Foundation: 5 Punkte

Zertifizierung: Prüfungs- und Zertifizierungskosten Fr. 100.-

Teilnehmer:
max. 8 Teilnehmende

Vorkenntnisse:
Sensory Skills Foundation

Kursleitung:
Barbara Held, SCAE authorised Trainer & Certifier
  auf Anfrage
24.11.2016
 
Green Coffee Intermediate 2 Tage Daten
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die über Grundkenntnisse von Rohkaffee verfügen.
Diese vertiefen sie in verschiedenen Cuppings zu Verarbeitungsmethoden und Gradierungen.
Die Teilnehmenden erhalten einen Einblick in die Herausforderungen des Transports von Rohkaffee.
Sensorische Grundkenntnisse (CDS Sensory Skills Foundation) sind in diesem Kurs empfohlen
und von Vorteil, jedoch nicht zwingend. Der zweite Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung
CDS Green Coffee Intermediate.

Kursinhalt:

Theorie zur Botanik und geografischem Anbau
Die Fragestellung der Herkunft in Bezug auf das Farmmanagement
Farmmanagement: Ernte und Verarbeitungsmethoden
Rohkaffeefehler und Gradierung
Transport: Versteht die Vorkehrungen für den Transport von Rohkaffee
Einblick in die Entkoffeinierung

Kursziel:

Die Teilnehmenden:
Unterscheiden die beiden Hauptarten in Bezug auf ihren Ursprung, ihre agronomischen Anforderungen und ihr Profil in der Tasse
Verstehen die klassischen Verarbeitungsprozesse und erkennen sie in einem Blindtasting
Erkennen und beschreiben Rohkaffeefehler und erkennen erste Rohkaffeefehler in der Tasse
Machen eine erste Ankunftskonrolle in Bezug auf Feuchtigkeitsmessungen und Siebgrössenanalyse
Kennen die Grundsätze der Handelsverträge und verstehen Basisvertragsbegriffe
Fühlen sich bereit zur SCAE CDS Green Coffee Intermediate Level

Kursorganisation

Kursdauer:
2 Tage

Kurstag:
9.00h bis etwa 17.30h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)

Kurspreis:
Pro Person und Kurs Fr. 740.-inkl. 8% MwSt.

Prüfung:
CDS Green Coffee Intermediate: 10 Punkte

Zertifizierung:
Prüfungs- und Zertifizierungskosten Fr. 240.-, für SCAE Mitglieder Fr. 160.-

Teilnehmer:
max. 8 Teilnehmende

Vorkenntnisse:
Sensory Skills Foundation

Kursleitung:
Barbara Held, SCAE authorised Trainer & Certifier
  auf Anfrage
 
Green Coffee Professional 3 Tage Daten
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die über gute Grundkenntnisse zum Rohkaffee verfügen
und sich Fachwissen aneignen möchten. Die Spezialkenntnisse ermöglichen es dem Teilnehmenden,
ein kompetenter Gesprächspartner in Fragen rund um den Rohkaffee zu sein: Vom Anbau bis in die Tasse werden die qualitätsbeeinflussenden Parameter in der Tiefe betrachtet.
Gute sensorische Kenntnisse (CDS Sensory Skills Intermediate) sind in diesem Kurs empfohlen. Der letzte Kurstag endet mit der freiwilligen Prüfung CDS Green Coffee Professional.

Kursinhalt:

Theorie zu Botanik und geografischem Anbau
Die Fragestellung der Herkunft in Bezug auf das Farmmanagement
Farmmanagement: Ernte und Verarbeitungsmethoden
Rohkaffeefehler und Gradierung
Transport: Versteht die Vorkehrungen für den Transport von Rohkaffee
Einblick in die Entkoffeinierung

Kursziele:

Die Teilnehmenden:
Kennen die Vielfalt, Unterschiede und Verwandtschaften der botanischen Arten der Coffea
Verstehen die klassischen Verarbeitungsprozesse und erkennen sie in einer Blinddegustation
Identifizieren und beschreiben Rohkaffeefehler und erkennen sie in der Tasse
Analysieren Roh- und Röstkaffeemuster in Bezug auf Qualität und Defekte
Versthen das Rohkaffee-Portfoliomanagement in Bezug auf Volumen, Kosten und volatile Märkte
Verstehen die Preis beeinflussenden Kosten der Kaffeeproduktion und ihren Einfluss auf Verträge
Verstehen die Grundsätzte des Handels und können einfache Preise berechnen
Fühlen sich bereit zur SCAE CDS Green Coffee Professional

Kursorganisation:

Kursdauer:
3 Tage

Kurstag:
9.00h bis etwa 17.30h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)

Kurspreis:
Pro Person und Kurs Fr. 1300.- / Fr. 1100.- für SCAE Mitglieder inkl. 8% MwSt.

Prüfung:
CDS Green Coffee Professional: 25 Punkte

Zertifizierung:
Prüfungs- und Zertifizierungkosten Fr. 350.-, für SCAE Mitglieder Fr. 240.-

Teilnehmer:
max. 6 Teilnehmende

Vorkenntnisse:
Sensory Skills Intermediate / Green Coffee Intermediate

Kursleitung:
Barbara Held, SCAE authorised Trainer & Certifier
  auf Anfrage
 
Sensory Skills Intermediate 2 Tage Daten
Der Kurs richtet sich an Teilnehmende, die bereits erste Erfahrungen zum Degustieren von Kaffee gemacht haben.
Die Teilnehmenden vertiefen ihre Grundkenntnisse der professionellen Kaffeeverkostung.
Sie kennen verschiedene Prüfmethoden und wissen um deren Einsatz in Bezug auf
verschiedene Fragestellungen.
In vielen praktischen Tastings werden die sensorischen Fähigkeiten und die Kommunikation der Resultate vertieft. Der zweite Kurstag endet mit der freiwilligen
Prüfung CDS Sensory Skills Intermediate.

Kursinhalt:

Einführende Theorie der sensorischen Analyse
Sensorische Attribute: Geschmack, Haptik
Sensorische Attribute: positive und negative Aromen
Prüfmethoden: Triangeltest und Cupping Protokolle
Festhalten von Resultaten zur Qualitätskontrolle
Cupping Praxis: Arbeit mit Attributen und Kommunikation der Resultate

Kursziele:

Die Kursteilnehmende:
Verstehen die Unterschiede der subjektiven Wahrnehmung und einer objektiven Beurteilung
Verstehen die Bedeutung der professionellen Kaffeesensorik
Können die Resultate auf einem Cupping-Protokoll zur Qualitätskontrolle festhalten
Unterscheiden Geschmack und Textur verschiedener Kaffeeproben
Unterscheiden positive und negative Attribute in Bezug auf den Flavour
Verstehen den Einsatz eines Triangeltestes in der Kaffeesensorik und können zwei Proben in einem Triangeltest unterscheiden
Fühlen sich bereit zur Prüfung SCAE CDS Sensory Skills Intermediate Level

Kursorganisation:

Kursdauer:
2 Tage

Kurstag:
9.00h bis etwa 16.30h, Mittagessen im Haus (im Kursgeld inbegriffen)

Kurspreis:
Pro Person und Kurs Fr. 740.- inkl. 8% MwSt.

Zertifizierung:
Prüfungs- und Zertifizierungskosten Fr. 240.-, für SCAE Mitglieder Fr. 160.-

Teilnehmer:
max. 8 Teilnehmende

Vorkenntnisse:
Sensory Skills Foundation

Kursleitung:
Barbara Held, SCAE authorised Trainer & Certifier
  auf Anfrage
 
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